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一片片金黃色的麻竹筍乾,一早就鋪滿了整個廟前廣場,竹筍經過2個月天然醃製發酵後,最有名的竹山筍乾,近來趕著連日的大晴天,將成為地方應時的美味。桶頭的筍乾達人張久恭指出,每一批麻竹筍乾要整整曬3天,才能包裝後運出,每年無論是冬筍或麻竹筍乾,最搶手的「筍尾片」通常市面上不到一個月就賣光了。70歲的達人張久恭指出,每年依季節不同,竹山包括冬筍、綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍各有不同風味,今年夏天的麻竹筍長勢很好,2個多月前大規模收筍約400噸,麻竹筍由於體積大,價格適宜,是每年製作筍乾的主力,產量較大,除蒸熟外他都是採古法製作,努力保持筍子的古早味,就是那股自然天成的發酵酸味。2個月入味後,就是趁秋高氣爽的好天氣,挑有好日頭的大晴天,一批批搬出來曬乾,上午幾位老媽媽還蹲在地上曬乾,筍乾達人手上的電話就沒停過,有的十幾箱、有的幾十箱,一批批尚未製好成品,就被各地的業者催著筍農要訂貨,投身筍乾製作超過20年的張久恭說「現在年輕人吃不了苦,加上竹筍產地缺工,希望政府快開放農業外勞。」
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![廣場上的老媽媽們,趕著好天氣將一片片金黃色的麻竹筍乾,鋪滿了廟前廣場。記者黑中亮... 廣場上的老媽媽們,趕著好天氣將一片片金黃色的麻竹筍乾,鋪滿了廟前廣場。記者黑中亮...](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=http://uc.udn.com.tw/photo/2016/11/03/realtime/2789934.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=1050&exp=3600)
![筍乾逵人張久恭拿著自家生產的麻竹筍乾,面露滿足的笑容。記者黑中亮/攝影 筍乾逵人張久恭拿著自家生產的麻竹筍乾,面露滿足的笑容。記者黑中亮/攝影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=http://uc.udn.com.tw/photo/2016/11/03/realtime/2789935.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=1050&exp=3600)
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